Es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las compuestas; las raíces son leñosas y ramificadas, así como el tronco, que forma matas de más de 1 m de altura; las hojas vecinas a la base se dividen en 3 partes y son alargadas, mientras las superiores, no tienen tallo, con márgenes enteros y extremidades puntiagudas; la inflorescencia es una piña muy ramificada con flores pequeñas de color verde amarillentas y el fruto es de color pardo oscuro.

CLIMA

El Tarragón no crece de manera espontánea, prefiere la llanura y altitudes no superiores a 800 m, adaptándose bien al clima continental.

COSECHA

Las hojas se recogen y las ramas de la inflorescencia se cortan tratando de no tocar la parte leñosa, puede ser desecado en ambientes sombreados, secos y bien aireados y conservados en recipientes de vidrio o porcelana.

USOS

El Tarragón es una hierba muy aromática y es utilizada en la cocina, ya sea fresca o seca, principalmente para preparar vinagretas y salsas.